Uma pesquisa internacional publicada na revista científica Nutrients analisou a relação entre o consumo do sofrito, um refogado de cebola, alho e tomate no azeite de oliva, e a redução do risco de diabetes tipo 2. O estudo foi conduzido por cientistas de universidades do Equador, Argentina e Estados Unidos.
A investigação contou com 1.373 voluntários do Equador, que responderam a questionários sobre hábitos alimentares e estilo de vida. Foram avaliados fatores como glicemia, IMC, circunferência abdominal e histórico de diabetes.
Segundo os pesquisadores, a combinação dos ingredientes gera uma ação sinérgica que pode favorecer o controle da glicose e a sensibilidade à insulina. Essa interação também pode contribuir para a proteção das células pancreáticas, que são fundamentais na produção de insulina.
Os componentes do sofrito são ricos em compostos bioativos com ação antioxidante e anti-inflamatória, que ajudam a reduzir o estresse oxidativo no organismo. O sofrito é considerado um dos pilares da Dieta Mediterrânea, padrão alimentar associado à longevidade e prevenção de doenças crônicas.
O preparo pode ser facilmente incorporado ao dia a dia no Brasil, já que se assemelha ao tradicional refogado de alho e cebola usado na base de muitas receitas. Especialistas sugerem substituir óleos comuns por azeite de oliva ou óleo de canola, que suportam bem o calor moderado e preservam melhor os compostos bioativos.
Além dos ingredientes, a forma de cozinhar também influencia na qualidade nutricional dos alimentos e na saúde metabólica. O estudo reforça que não apenas os alimentos, mas também o modo de preparo, têm impacto direto na saúde metabólica e no risco de doenças. Segundo especialistas, cozinhar com atenção e valorizar ingredientes naturais pode melhorar a relação entre alimentação, saúde e prevenção de doenças crônicas.
