A farinha de amêndoas é uma alternativa nutritiva e sem glúten à farinha de trigo. O alimento é produzido após o branqueamento das amêndoas em água fervente, remoção das cascas e moagem até virar um pó fino. Por não possuir glúten, é usada em produtos assados, conferindo texturas mais densas e úmidas.
Benefícios do alimento
O ingrediente é rico em vitamina E, um antioxidante que combate os radicais livres. Essas moléculas aceleram o envelhecimento celular e aumentam o risco de doenças cardíacas, problemas crônicos e câncer. O magnésio presente na farinha auxilia no controle do açúcar no sangue, reduz a resistência à insulina e mantém a pressão arterial em níveis baixos.
Com baixo teor de carboidratos, a farinha de amêndoas é rica em gorduras saudáveis e fibras. Essa característica não ocorre em muitos alimentos feitos com trigo refinado.
Pontos de atenção
A farinha é uma alternativa para pessoas com doença celíaca ou intolerância à proteína. No entanto, algumas versões podem conter glúten ou apresentar contaminação na preparação. Isso acontece quando os equipamentos usados já processaram cereais com glúten, deixando traços da proteína. A informação deve constar no rótulo, por isso é necessário ler atentamente a embalagem, a tabela nutricional e os alertas da lista de ingredientes.
O produto é calórico, com cerca de 50% mais calorias do que a farinha de trigo por volume. O consumo deve ser moderado, como parte de uma dieta equilibrada.
Como incluir na rotina
No café da manhã, a farinha pode ser usada em panquecas proteicas, waffles ou adicionada a smoothies para aumentar fibras e proteínas. No almoço e jantar, serve como cobertura para empanar peixes, frangos ou carnes, dando textura crocante. Também é usada como agente aglutinante em almôndegas e bolos de carne.
O ingrediente é propício para sobremesas sem glúten, como cookies, muffins, pão de banana e macarons franceses. Também pode ser base para massas de pizza mais crocantes e com menos carboidratos.
Devido ao alto teor de gordura, a farinha pode ficar rançosa quando exposta ao calor e à luz. O ideal é armazená-la em recipiente fechado, na geladeira ou no freezer.
